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まずはパン作りの基本。生地作りからスタートです。
生地を捏ねるのは一番始めの重要なポイントです。 |
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季節や天候によって捏ね具合を調整します。
これは、総重量20Kg位の生地で食パン40斤分です。
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これはピタパンを作る所です。
中が空洞になるかは焼き上がらないと判らないので焼き上がるまではドキドキです。 |
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こちらはあんドーナッツを成型しています。全部同じ形になる様に1つ1つ手で包みます。
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長年の経験で覚えた手先の感覚だけで全てが同じ重さになる様に作る事が出来るのです。
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でもたまに、
量りを使うことも・・
丁寧に！
正確に！
手早く！
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こちらは、
デニッシュ・ペストリーの窯入れ前の仕上げ作業です。 |
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窯入れから10分〜12分。いい香りがしてきたら窯出しです。綺麗に焼きあがったデニッシュ・ペストリーの出来上がりです。 |
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左から
ﾍﾞｰｺﾝﾁｰｽﾞｸﾛﾜｯｻﾝ
ﾁｮｺｸﾛﾜｯｻﾝ
ﾌﾚﾝﾁｸﾛﾜｯｻﾝです。
窯入れ前の最終発酵の見極めも重要なﾎﾟｲﾝﾄです。
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先ほどのｸﾛﾜｯｻﾝ達が綺麗に焼き上がりました。
見極めも火加減もバッチリで
サクサクなｸﾛﾜｯｻﾝの出来上がりです。
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これは最終発酵を終えたｲｰｽﾄﾄﾞｰﾅｯﾂ達がﾌﾗｲﾔｰに入った所です。まだ全体的に白いですがちゃんと揚げ上がると･･･ |
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見事なキツネ色になりましたね。
揚げ立てのフワフワドーナッツは美味しいですよ〜。
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こちらも見事なキツネ色のカレーパンです。まわりのカリカリがたまりません。 |
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コロネも焼き上がりました。
中にチョコレートやクリームを入れたら出来上がりです。
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